Description
Mực để làm chả phải được chọn từ những con mực nang to , tuyển chọn chặt chẽ. Mực phải là những con mực tươi sống đang bơi. Mực sau đó sẽ được sơ chế, mổ bụng lấy ruột, ống mực, bóc vỏ cho miếng mực trắng tinh.
Mực tươi nên thịt rất thơm và dậy mùi . Sau khi sơ chế , mực sẽ được cắt thành miếng nhỏ và đem cho vào cối, giã bằng tay, nêm thêm gia vị như hạt tiêu. Với cách làm thủ công này đòi hỏi phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Có những miếng được giã kĩ , có miếng được giã hơi rối vừa đủ để các miếng mực hòa quyện vào nhau tạo độ giòn dai sần sật khi ăn .
